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Zum Schmoren und Dämpfen bei niedrigeren Temperaturen ist Olivenöl durchaus geeignet. Fettarme Produkte sind zu bevorzugen. Der Rauchpunkt bei kaltgepresstem Olivenöl liegt zwischen 130 und 180 Grad Celsius. Statt Salz kommen in der Mittelmeerküche oft Knoblauch, Kräuter und Gewürze zum Einsatz. Andere Studien zeigten, dass die Mittelmeerkost die periphere arterielle Verschlusskrankheit verhindern, ein erhöhte Schlaganfallrisiko herunterfahren, sowie Blutzuckerwerte und Fettwerte bei Menschen mit genetisch erhöhtem Diabetes-Risiko zumindest teilweise stabilisieren kann. In Nordafrika und dem Nahen Osten sind bis auf einige Ausnahmen das Fett der Fettschwanzschafe und Butterschmalz (Samna) die traditionellen Grundnahrungsmittel bei den Fetten. Als Gesamturteil lässt sich festhalten, dass die Mittelmeer-Diät lecker, ausgewogen, abwechslungsreich und generell empfehlenswert ist. Die Ernährungsempfehlungen der Mittelmeer-Diät bzw. Der Olivenöl-Verbrauch in Deutschland lag nur bei 58,2 (Tsd. Saisonale Produkte sollten bevorzugt werden. Tipp: Kartoffeln sind in der mediterranen Küche Bestandteil vieler traditioneller Rezepte mit Fleisch und Fisch, werden jedoch häufig frittiert. Ernährungspyramide : Welche Food-Empfehlung gilt aktuell?

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